Comments on: Folding a Wet Dough: Video http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/ Notes from my kitchen, in which I bake bread and raise a few other matters Thu, 09 Feb 2012 21:53:58 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 By: Hefe und mehr » Blog Archive » Pizzateig mit Sauerteig und Poolish… http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-13906 Hefe und mehr » Blog Archive » Pizzateig mit Sauerteig und Poolish… Sun, 09 May 2010 19:10:00 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-13906 [...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...] [...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...]

]]> By: Hefe und mehr » Blog Archive » Dinkel-Baguettes http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-13880 Hefe und mehr » Blog Archive » Dinkel-Baguettes Thu, 06 May 2010 17:27:45 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-13880 [...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...] [...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...]

]]> By: Hefe und mehr » Blog Archive » Backkurs für Katrin: Teil 1 – Brötchen http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-10501 Hefe und mehr » Blog Archive » Backkurs für Katrin: Teil 1 – Brötchen Sun, 16 Aug 2009 11:03:35 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-10501 [...] Und eine liebende Schwester mag so etwas natürlich nicht verantworten. Und um zu beweisen, dass es auch ganz ohne Küchenmaschine gehen kann, musste auch meine dieses Wochenende schweigen und ich habe stattdessen von Hand geknetet! Dabei habe ich die Knet-Methode von Bertinet verwendet, die sehr schnell gute Ergebnisse bringt, in Verbindung mit Autolysis (also dem Vorquellen des Mehls) und zweier Stretch-and-Fold-Zyklen. [...] [...] Und eine liebende Schwester mag so etwas natürlich nicht verantworten. Und um zu beweisen, dass es auch ganz ohne Küchenmaschine gehen kann, musste auch meine dieses Wochenende schweigen und ich habe stattdessen von Hand geknetet! Dabei habe ich die Knet-Methode von Bertinet verwendet, die sehr schnell gute Ergebnisse bringt, in Verbindung mit Autolysis (also dem Vorquellen des Mehls) und zweier Stretch-and-Fold-Zyklen. [...]

]]> By: Bread Quest | Food Crypt http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-9786 Bread Quest | Food Crypt Tue, 30 Jun 2009 17:29:18 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-9786 [...] “liquid pizza” I made for some friends recently). Regardless, there’s a lot of good resources and great recipes out there (including the above recipe by  Samual [...] [...] “liquid pizza” I made for some friends recently). Regardless, there’s a lot of good resources and great recipes out there (including the above recipe by  Samual [...]

]]> By: Pane Francese | Hefe und mehr http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-8598 Pane Francese | Hefe und mehr Thu, 30 Apr 2009 15:20:37 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-8598 [...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...] [...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...]

]]> By: Carolyn http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-8488 Carolyn Wed, 22 Apr 2009 14:02:17 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-8488 My ciabatta is warming as we «speak.» However, I did not look at your video prior to folding--I just scraped it down before proffing. I will have to wait and see the results. I am looking forward to dumping it out on the counter and cutting it into loaves, but I will have to use some floured paper as I don't have a couche yet. I love the look, feel and smell of your recipe! My ciabatta is warming as we «speak.» However, I did not look at your video prior to folding–I just scraped it down before proffing. I will have to wait and see the results. I am looking forward to dumping it out on the counter and cutting it into loaves, but I will have to use some floured paper as I don’t have a couche yet. I love the look, feel and smell of your recipe!

]]> By: SallyBR http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-7641 SallyBR Tue, 10 Mar 2009 16:20:19 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-7641 Thanks, Susan looks very sturdy indeed - I've been trying to reduce the number of "bread baking gadgets" I bring to the house, but this plastic container is tempting me way too much! :-) Thanks, Susan

looks very sturdy indeed – I’ve been trying to reduce the number of “bread baking gadgets” I bring to the house, but this plastic container is tempting me way too much!

:-)

]]> By: Susan http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-7626 Susan Mon, 09 Mar 2009 21:07:00 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-7626 Sally, this is a Rubbermaid container. I've had it for about ever, and it doesn't wear out. Sally, this is a Rubbermaid container. I’ve had it for about ever, and it doesn’t wear out.

]]> By: Irene http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-7592 Irene Sun, 08 Mar 2009 01:17:17 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-7592 Awesome video, thank you so much!!! Wonderfully helpful, and not intimidating. :) Awesome video, thank you so much!!! Wonderfully helpful, and not intimidating. :)

]]> By: Miriam http://www.wildyeastblog.com/2009/03/05/folding-ciabatta-video/comment-page-1/#comment-7587 Miriam Sat, 07 Mar 2009 18:24:38 +0000 http://www.wildyeastblog.com/?p=3028#comment-7587 Damn, I meant that I'd been following your blog! Sorry! :-) Damn, I meant that I’d been following your blog! Sorry! :-)

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