Comments on: Folding a Wet Dough: Video

By: Hefe und mehr » Blog Archive » Pizzateig mit Sauerteig und Poolish…

Sun, 09 May 2010 19:10:00 +0000

[...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...]

By: Hefe und mehr » Blog Archive » Dinkel-Baguettes

Hefe und mehr » Blog Archive » Dinkel-Baguettes — Thu, 06 May 2010 17:27:45 +0000

[...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...]

By: Hefe und mehr » Blog Archive » Backkurs für Katrin: Teil 1 – Brötchen

Sun, 16 Aug 2009 11:03:35 +0000

[...] Und eine liebende Schwester mag so etwas natürlich nicht verantworten. Und um zu beweisen, dass es auch ganz ohne Küchenmaschine gehen kann, musste auch meine dieses Wochenende schweigen und ich habe stattdessen von Hand geknetet! Dabei habe ich die Knet-Methode von Bertinet verwendet, die sehr schnell gute Ergebnisse bringt, in Verbindung mit Autolysis (also dem Vorquellen des Mehls) und zweier Stretch-and-Fold-Zyklen. [...]

By: Bread Quest | Food Crypt

Bread Quest | Food Crypt — Tue, 30 Jun 2009 17:29:18 +0000

[...] “liquid pizza” I made for some friends recently). Regardless, there’s a lot of good resources and great recipes out there (including the above recipe by Samual [...]

By: Pane Francese | Hefe und mehr

Pane Francese | Hefe und mehr — Thu, 30 Apr 2009 15:20:37 +0000

[...] Schüssel legen und weiter gehen lassen. Dieser Vorgang verbessert die Glutenentwicklung und wird hier in einem schönen Video [...]